Pectina Alto Metóxilo HM citrica rapida accion mermeladas gomitas salsas 90g

La PECTINA funciona como espesante natural, agente gelificante, y estabilizante debido a sus propiedades hidrocoloides que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles.

Aplicación: Mermeladas + Confitería + Helados + Nieves + Salsas + Jarabes + bebidas.

Propiedades
– No Imparte sabor y aroma
– No imparte color

– Termoresistente al calor

– Se disuelve uniformemente.

Almacenaje

En lugar fresco, seco, protegido de la luz a una temperatura por debajo de 32°C.

ENVÍOS RÁPIDOS Y SEGUROS

Contenido: 90g

Clasificacion: E-440i

La activación de las características gelificantes de las pectinas se obtiene a partir de los 80/85 ºC. Es conveniente una ebullición lenta y progresiva para que la pectina se hidrate correctamente

El pH óptimo de la pectina está comprendido entre 2,0 y 3,5.

Forma gel solo si la conecntración (sólidos solubles totales (TSS) (Brix)) está entre 60% – 80%

PREPARACION

Dósis aplicación: 1g a 4g por L/kg de Producto terminado.

Para evitar la formación de grumos:

Mezclar 1/5 parte del azúcar con la pectina y remover.

Aparte, calentar el agua a 40°C y añadir el azúcar con pectina previamente mezclada en forma de lluvia sin dejar de remover para asegurar una correcta disolución.

Añadir el resto del azúcar junto con la glucosa en la mezcla anterior y llevar a ebullición